Tácticas de contratación inteligente de un nominado al Premio James Beard

Sito en el corazón de Portland, Maine, Sur Lie es un restaurante de tapas nominado a James Beard con un menú encabezado por el chef Mimi Weissenborn, un concursante recientemente anunciado en Salvaje’s Top chef.

Mientras Weissenborn toma el timón de la cocina, el dueño y el semifinalista del Premio James Beard, Krista Cole, trabajan detrás de imagen para certificar un servicio sin problemas tenebrosidad tras tenebrosidad. Primero abrió el restaurante de su bienquerencia por las capas de tapas y vinos, llenando un malogrado que no pudo encontrar en Portland. Entonces, Weissenborn morapio y cambió el deporte. Ahora, su dinámica única es un componente esencia para su éxito en Sur Lie.

“(Somos) este increíble dúo dinámico”, dice Cole. “Estoy muy orientada a datos, organizada y efectivo, y ella es el cerebro brillante y creativo que se le ocurre el menú, por lo que las personas entran en sur igualmente.

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Juntos, la pareja ha creado menús innovadores y un servicio de tapas aún más impresionante. Un cliente, Mike C., visitó el restaurante en un delirio posterior a las receso y aún recuerda el nombre de su servidor hoy.

“El servicio hace la comida y puede romper la comida”, dice Mike. “Meg, porque regalo su nombre, fue verdaderamente ingenioso, súper atento, agradable e informal pero profesional. El servicio que recibimos fue atento pero no dominante. No estoy buscando que vengan y me revisen cada segundo, pero siquiera quiero tener que mirar a su aproximadamente cuando los necesito. Ese es el servicio: aprendiendo ese conocimiento, esa experiencia, ese conocimiento y cuando no es lo que no es”.

Cole dice que no está segura de si se puede enseñar el sexto sentido para un servicio infrecuente, pero alienta a su equipo a desarrollar orgullo por su trabajo. Ella nota una clara alivio en el servicio cuando los servidores tratan su trabajo como una artesanía y se sienten facultados para amplificar su propio toque personal.

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Igualmente ayuda a tener un chef apasionado dirigiendo el software. “Creo que lo más importante igualmente es (Mimi es) un líder increíble, y eso, para mí, deje más que ser un chef increíble porque cuando puedes liderar a un equipo de personas y verdaderamente inspirar en nuestra industria, eso se traduce en la experiencia de los invitados”, dice Cole.

Construir un equipo de ensueño no sucede por error. Cole usa dos tácticas de contratación para encontrar empleados que muestren promesa. Primero, revisa el currículum del solicitante e investiga sus lugares de trabajo anteriores para comprender sus culturas de trabajo pasadas y ver si serían un ajuste natural en Sur Lie. En segundo zona, pregunta sobre el zona de trabajo preferido del solicitante y por qué, obteniendo información sobre sus títulos y contribuciones culturales.

Desde la contratación hasta el inventario, Cole lo hace todo, enfatizando la importancia de la ordenamiento para mantenerse al tanto de todo. Antaño de convertirse en restaurador, Cole trabajó como apoderado de atención médica y estudió plan, obteniendo experiencia en equipo y estructura organizativa que todavía le sirve hoy.

“Tener sistemas y procesos establecidos es muy importante para proporcionar calidad y consistencia”, dice ella. “(Eso se traduce en) tener a su equipo verdaderamente involucrado en el trabajo que están haciendo y poder responsabilizar a las personas. Debería ser una máquina correctamente engrasada, y debería deber expectativas muy claras y una forma de hacer las cosas”.

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Con tales sistemas y expectativas, Cole puede proteger su tiempo establecido. Ella posee y dirige otros dos restaurantes en Maine por otra parte de Sur Lie. Poco tan simple como crear un formulario de solicitud de pedido de Amazon o preparar una dietario de reunión ahorra su precioso tiempo y asegura que aborde todos los problemas con su equipo.

Acertar reseñas de clientes siempre es un sujeto en la relación de tareas pendientes de Cole y un componente esencial de la máquina correctamente engrasada de Sur Lie. Ella aprecia a cualquiera que se tome el tiempo para proporcionar comentarios, pero verdaderamente lo toma en serio cuando se comercio de un residente restringido.

Cuando se hizo cargo de la reunión del restaurante por primera vez, invirtió en la marca contratando expertos y obteniendo ingredientes locales, lo que resultó en precios de menú más altos. “(Estábamos escuchando de la comunidad que se estaba volviendo demasiado costoso”, dice Cole. “Definitivamente tomamos ese comentario en serio porque no eres un restaurante de destino en un pueblo pequeño. Por lo militar, tu comunidad y los lugareños eres apoyado por tu comunidad. Así que eso fue poco que cambiamos e intentamos hacer un poco más accesible para las personas, especialmente en una comunidad orientada a la comunidad”.

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Desde comenzar en la atención médica hasta poseer tres restaurantes, Cole continúa dirigiendo su delirio empresarial con estas lecciones esencia:

• Recoja habilidades transferibles en el camino. El delirio empresarial es a menudo un camino sinuoso, pero las habilidades de otras industrias pueden resultar invaluables a liberal plazo.
• Escuche a los lugareños. La comunidad es la fuerza impulsora detrás de todas las empresas locales. Asegúrese de escuchar a los lugareños y valorar sus opiniones para fomentar la franqueza a liberal plazo.
• Obtenga una buena repaso sobre el mercado. Determine si hay un agujero en el mercado que su negocio puede satisfacer y evaluar cómo puede diferenciarse de los competidores.
• El servicio es un oficio. El servicio deja una impresión duradera, buena o mala. Anime a su equipo a traer su propio estilo al servicio al cliente y gloriarse de su oficio.
• Protege tu tiempo. Establezca expectativas claras con su equipo sobre cuándo y cómo está adecuado. Ya sea un formulario para solicitudes de inventario o un sujeto de dietario para la reunión de todas las manos, tener un sistema en su zona lo ayudará a trabajar más inteligente, no más difícil.
• Contratar para mejorar su civilización. Si no invierte en las carreras de su personal, no invertirán en la experiencia del cliente. Reconoce su valencia y cómo se alinea con la civilización de su empresa.

Escuche el episodio a continuación para escuchar directamente de Cole y Mike C., y suscríbase a Detrás de la revisión Para más información de nuevos dueños de negocios y revisores todos los jueves.

Contribuciones editoriales de Erin Palmero y Kristi Lindahl